»Rezept des Monats - Allgäuer Käseknödel

Allgäuer Bergkäseknödel:

Deftige Semmelknödel mit Schnittlauchkruste überbacken, zusammen mit Rahmwirsing oder Rahmspinat perfekt um in der kalten Jahrezeit die "Batterien" wieder aufzuladen.

Zutaten:

Für die Knödel:

» 350 g geriebener Bergkäse
» Knödelbrot von 10 Semmeln
» 5 Eier
» 2 Zwiebeln
» 2 EL feingewiegte Petersilie
» 350 ml Milch
» 1 abgeriebene Zitronenschale
» Butter
» Rosmarin, Thymian

Für die Kruste:

» 50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde
» 50 g Schnittlauch
» 50 g Butter
» 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat

Als Beilage:

» Rahmspinat oder Rahmwirsing

Zubereitung:

Milch mit einem Rosmarin- und einem Thymianzweig kurz aufkochen und dann 20 Minuten stehenlassen. Das Knödelbrot in der noch warmen Milch einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinhacken und in Butter glasig dünsten (nach Belieben Speck oder Schinken mitdünsten). Mit dem eingeweichten Ködelbrot und den anderen Knödelzutaten gründlich vermengen. Kleine Knödel formen und cirka 20 Minuten im heißen Salzwasser ziehen lassen.

Für die Kräuterkruste Weißbrot, Butter, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat in der Moulinette zusammen pürieren bis eine homogene grüne Masse entsteht. Diese Kräuterpaste auf den Bergkäseknödeln verteilen und cirka 10 Minuten bei 160 Grad Oberhitze ins Rohr.

Mit Rahmspinat oder Rahmwirsing auf einem großen Teller anrichten. Dazu passt bei Bedarf eine Safran- oder eine Karottensauce, Sie können die Knödel aber auch alleine als Beilage zu einem Fleischgericht servieren.